一、原理：味精在2M盐酸溶液中以谷氨酸形式存在。此时，纯谷氨酸的比旋光度为20。在一定温度下测定样品的旋光度，与该温度下纯L－谷氨酸的比旋光度比较，可计算出味精的纯度。

二、材料与试剂

分析纯盐酸、味精样品、旋光仪、容量瓶

三、操作方法

1、样品溶液配制：精确称取味精样品10.00g，加40－50ml蒸馏水溶解。搅拌下加入分析纯盐酸16ml，使味精全部溶解。冷却至室温，全部转入100ml容量瓶，定容至刻度。

2、旋光仪零点校正：打开电源开关，经预热10min，使钠光发出稳定的光。取16ml分析纯盐酸，用蒸馏水定容至100ml。装满样品室，调整零点。

3、样品液测定：用样品液洗涤旋光管三次，装满旋光管，放进样品室，打开开关，记录旋光仪的读数。并记录测定时刻该样品液的温度。

四、计算

1、根据测定的旋光度a，可计算出样品液中L－谷氨酸的浓度c。

C＝（a×100）/L×[a]tD 

式中：c：谷氨酸的浓度，即100ml样品中，所含L－谷氨酸的克数。

a：测得的旋光度

L：旋光管的长度，dm

[a]tD：测定温度为t℃时，L－谷氨酸的克数 [a]tD＝32＋0.06×（20－t）

2、根据样品中L－谷氨酸的浓度，计算样品中味精的纯度

C味＝c×187.13/147.13 味精纯度＝C味/样品重量